مرنگ پرشده با پاتي سير و ميوه

مواد لازم براي تهيه مرنگ 4 تا 6 نفر :

سفيده تخم مرغ : 2عدد
كرم تارتار: يك چهارم قاشق چايخوري
وانيل : يك هشتم قاشق چايخوري
شكر دانه ريز : يك دوم پيمانه
كرم پاتي سير : يك پيمانه
گيلاس و زردآلو : به ميزان لازم
شكر : 2 قاشق سوپخوري
نعنا : به ميزان لازم ، ساطوري

مواد لازم براي تهيه حدود يك پيمانه كرم پاتي سير:

زرده تخم مرغ : 4 تا 5 عدد
شكر : يك دوم پيمانه
اسانس وانيل : يك دوم قاشق چايخوري
آرد : 2 قاشق سوپخوري
شير : 400 ميلي ليتر
كره : 30 گرم

طرز تهيه :

فر را روي 135 درجه سانتي گراد روشن كنيد. در سيني فر كاغذ روغني انداخته و روي كاغذ را چرب كنيد . سفيده هاي تخم مرغ را كمي بزنيد سپس كرم تارتار و وانيل را اضافه كرده و بزنيد . بعد از اينكه سفيده فرم گرفت شكر را كم كم اضافه كنيد و بزنيد تا كاملا سفيد و سفت شود. سپس داخل قيف بريزيد و با ماسوره شكوفه (درشت) دو دايره ي توخالي به شكل استوانه اي كوتاه درست كنيد.(به شكل كاسه) آن ها را داخل فر به مدت يك ساعت و بيست دقيقه بگذاريد سپس از فر خارج نموده و اجازه دهيد تا خنك شود . از كاغذ جدا كنيد و داخل آن ها را با كرم پاتي سير پر كنيد . ميوه ها را خرد كرده و با شكر و نعناي تازه مخلوط و روي پاتي سير بريزيد.
مي توانيد ميوه ها را از قبل با پاتي سير مخلوط نموده و داخل مرنگ ها را با آن پر كنيد.

طرز تهيه ي كرم پاتي سير :

زرده هاي تخم مرغ را با شكر و وانيل بزنيد تا كرم رنگ و كش دار شود. در ظرف مناسبي آرد را بريزيد و به تدريج شير را اضافه كرده و كاملا مخلوط كنيد سپس آن را روي حرارت ملايم قرار دهيد و مرتب هم بزنيد تا كمي غليظ شود . سپس آن را از روي حرارت برداريد اين كرم داغ را به تدريج به مايه زده شده ي تخم مرغ و شكر اضافه كنيد و هم بزنيد تا با اين روش حرارت لازم به مايه ي زرده ي تخم مرغ داده شود. اين مايع را به قابلمه اصلي برگردانيد و مجدد روي حرارت كم قرار دهيد و مرتب آن را به هم بزنيد. قبل از جوشيدن از روي حرارت برداشته و كره را به آن اضافه كرده ، هم بزنيد. روي آن را با كاغذ روغني پوشانده و در حرارت محيط خنك كنيد.

نكته :

ـ اين دستور داراي 1738 كيلوكالري انرژي، 277 گرم كربوهيدرات ، 36 گرم پروتئين و 54 گرم چربي مي باشد.

منبع: نشريه هنر آشپزي شماره 61